Vierundvierzigstes Männerkochen mit: Edgar Knobloch, Matthias Pietzsch, Matthias Tepner, Stefan Richter, Gerd Lindgens und als Gastköche Sohn Erik und der Nachbar Heinz am 13.04.2013 bei Matthias Tepner.

Die Speisenfolge dieses Abends:

Kräuter-Quark, Kräuter - Frischkäse mit Epi Brot

Gebratene Pilze

Schweinefilet mit Salsa verde und Kirschtomatensalat

Geeiste Pfirsich - Melonen - Suppe

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Vitello tonnato

Leider hatten wir auch dieses mal einen Ausfall, Wolfgang war verhindert. Aber unser Gastgeber hatte für Ersatz gesorgt. Erik, einer der Söhne des Hauses und der liebe Nachbar sollten Wolfgang vertreten

Matthias, hatte sich ein Motto ausgesucht, von dem wir begeistert waren. Kein Motto – Hauptsache lecker & gemütlich Nach   dem   Bild   dachte   ich   Matthias   hätte   einen   Japanischen   Abend   mit   Sushi   gemacht,   aber   Gott   sei   Dank,   es   kam   anders.   Ich   bin kein Freund von Sushi. Obwohl, wenn Matthias es gemacht hätte, essen würde ich es dann auch.

Gruß aus der Küche:     Kräuter-Quark, Kräuter - Frischkäse mit Epi Brot 1. Vorspeise:                 Vitello tonnato 2. Vorspeise:                 Gebratene Pilze Hauptspeise:                 Schweinefilet mit Salsa verde und Kirschtomatensalat Nachspeise                    Geeiste Pfirsich - Melonen - Suppe

Kräuter-Quark Zutaten: 100 g Quark (20% Fett) 2 EL saure Sahne 1 Zwiebel frische Kräuter wie z. B. Schnittlauch, Kresse oder Petersilie, fein gehackt (wir hatten Schnittlauch und Kresse) 1 TL gemahlener Kümmel, der hat uns gefehlt, bzw. an dem Dip hat das gefehlt 1/5 Zehe Knoblauch, zerdrückt. Wir haben 2 Knoblauchzehen genommen. (sehr lecker) Salz, Pfeffer Zubereitung: Den Quark mit der Sahne gut verrühren. Die Zwiebel fein hacken und zusammen mit Kümmel, Knoblauch und den Kräutern unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und Kräutern garnieren. Kräuter - Frischkäse Zutaten: 250 g Gervais oder Frischkäse 2 EL saure Sahne 1 kleine Zwiebel frische Kräuter wie z. B. Schnittlauch, Kresse oder Petersilie Salz Zubereitung: Den Frischkäse oder Gervais mit der Sahne gut verrühren. Die Zwiebel und die Kräuter fein hacken und unterrühren. Mit Salz abschmecken und mit Kräutern garnieren.

Kräuter-Quark, Kräuter - Frischkäse mit Epi Brot

Und dazu gab es ein besonderes Brot, Matthias hatte uns dieses Brot in den schillernsten Farben angepriesen. Matthias hat das Brot in Bonn in der City gekauft. Und hier ein paar Zeilen zu dem Brot. Das schrieb der Bäcker: Das Mehl aus Frankreich "Das Mehl dafür kaufen wir in einer Mühle nahe bei Paris. Der Preis ist zwar dreimal so hoch wie hier, aber das ist es uns wert." Denn nur mit französischem Mehl wird ein einfaches Stangenweißbrot zu einem echt franz. Baguette. Backversuche beweisen, dass nur ganz bestimmte Weizensorten, angebaut auf Böden mit speziellen Eigenschaften, das richtige Mehl liefern. Schöne Brote handgemacht. Um den einzigartigen Geschmack zu gewährleisten, werden unsere Brote schonend und Stück für Stück von Hand gefertigt. Als echte Handwerksstücke weisen sie leichte Unterschiede in Form und Gewicht auf. Deswegen werden sie auch beim Verkauf abgewogen. Durch verschiedene Aufbereitungsmethoden, Formgebung und Backzeiten erhält jedes Brot seine ganz individuelle Kruste. Charakter und Geschmack sind unverwechselbar.   Mir hat das Brot sehr lecker geschmeckt, obwohl ich das Pain de Provence vom Nelles auch sehr lecker finde. Aber hier ist natürlich noch ein reichhalteriges Angebot an Formen und Geschmäckern. Ach ja, bevor ich es vergesse, Matthias hatte dieses mal ein reichhaltiges Angebot an Getränken bereitgestellt. Selbst für mich war ein alkoholfreis Bier dabei.

Das   obligatorische   Bier   am   Anfang   des   Kochabends   fehlte   natürlich auch   nicht.   So   saßen   wir   dann   in   froher   Runde   um   den   gedeckten Wohnzimmertisch, tranken ein Kölsch und tunkten das Brot in die Dips.

Nachdem dann alles beredet war,     , Brühler Schloss,     , die Kinder,     , unsere Frauen,     , und alles wichtige     , ging es dann weiter. Die einzelnen Kochgruppen hatten sich schnell gefunden, bzw. wurden von Matthias zusammengestellt.

1 Vorspeise: Vitello tonnato

Ein Klassiker unter den Italienischen Vorspeisen. Vitello tonnato ist ein Antipasto, d. h. eine Vorspeise der italienischen Küche, die aus Piemont stammt. Es handelt sich um mit Weißwein und Gemüse gekochtes, und dünn aufgeschnittenes Kalbfleisch , das erkaltet mit einer Thunfischsauce überzogen wird. Und hier die Blitzvariante des Klassikers Für 4 Personen: 1 Dose Thunfisch in Öl 4 EL kleine Kapern (aus dem Glas) 2 Stängel Petersilie, 2-3 EL Zitronensaft 8 EL Salatmayonnaise 2 Stängel Petersilie 2-3 EL Zitronensaft 6 EL Kalbsfond (aus dem Glas, ersatzweise Instant-Gemüsebrühe) Salz, Pfeffer, Zucker 300 g Kalbsbraten-Aufschnitt 1 Bio-Zitrone 1. Den Thunfisch in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Die Kapern ebenfalls abtropfen lassen, die Hälfte davon fein hacken. Die Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blätter fein schneiden. 2. Thunfisch mit 2 EL Zitronensaft, Mayonnaise und Fond im Mixer (oder in einem hohen Mixbecher mit dem Stabmixer) fein pürieren. Gehackte Kapern und die Petersilie unterrühren und die Sauce mit Salz, Pfeffer, übrigem Zitronensaft und 1 Prise Zucker abschmecken. 3. Den Kalbsbraten-Aufschnitt auf sechs Tellern anrichten. Die Thunfischsauce darauf verteilen und die übrigen Kapern darauf streuen. Die Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen, in Schnitze oder Scheiben schneiden und das Vitello tonnato damit garnieren

Das war es dann schon, unserer Gastköche haben sich dieser Aufgabe angenommen,  und sie haben es sehr lecker hinbekommen. Nachdem   wir   dieses   Leckenchen   mit   den   Getränken,   klasse   Matthias,   wirklich   guter   Wein,   genossen   hatten,   ging   es   schon   weiter zur nächsten Vorspeise, die natürlich schon in Arbeit war.

2 Vorspeise: Gebratene Pilze

Einkaufzettel für 4 Portionen: 6 Schalotten, 4 Knoblauchzehen 7 El Olivenöl 750 g Riesenchampignons 2 Bund Petersilie, Salz Pfeffer 150 g Frühlingskräuter­quark Und so wird's gemacht: Die Schalotten und die Knoblauchzehen schälen und in kleine Würfel schneiden Das Öl erhitzen und die Zwiebeln mit dem Knoblauch darin andünsten. Die Pilze putzen, wenn nötig waschen und in Scheiben schneiden. Anschließend die Pilze zu den Zwiebeln geben und ca. 4 Minuten braten.

Ein wunderschönes Bild, wie aus einem Kochbuch. Die Petersilie waschen, trocknen, fein hacken und dazugeben. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pilze mit dem Quark auf Tellern anrichten und servieren. Hier hatten wir ein kleines Problem, das wir "NATÜRLICH", denn wir sind ja wer, in den Griff bekommen haben. Die Pilze wässerten sehr stark, und der Pilzgeschmack der Champignons wollte sich nicht einstellen. Hier würde ich raten, den Pilzsud abzuschütten und stark zu reduzieren, und dann mit Pilzfond abzuschmecken. Danach die Pilze und den Sud wieder zusammengeben und leicht erwärmen. Damit war dann auch die zweite Vorspeise im Bauch. Jungs waren gut drauf, und das ganze ging Schlag auf Schlag. Noch einmal ein Prosit und     , und es ging ab an die Hauptspeise.

Hauptspeise: Schweinefilet mit Salsa verde und Kirschtomatensalat

Matthias hat, obwohl ohne Motto voll in die italienische Küche gegriffen. Aber, die 6 Bräter mögen italienische Küche. "Ichete abe gar keine Auto". Immer wieder lecker und vielfältig, die italienische Küche könnte ohne weiteres aus dem Rheinland kommen. Übrigens, “Sechtem ist die nördlichste Provinz Italiens”, oder so ähnlich. Und hier der Einkaufzettel für 4 Portionen: Für das Schweinefilet: 600 g Schweinefilet (in 2 aus der Mitte geschnittenen Stücken) Salz, Pfeffer 2 Knoblauchzehen, 2 Zweige Rosmarin 2 EL Olivenöl Für die Salsa verde: 2 große Bund gemischte Kräuter (z. B. Basilikum, Petersilie, Kerbel, Thymian) 3 Frühlingszwiebeln, 1 Knoblauchzehe 4 EL Weißweinessig, 1 TL Dijonsenf 8 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer Für den Salat: 500 g Kirschtomaten, 1 kleine rote Zwiebel, 3 Stange! Basilikum 1 EL Weißweinessig 1 ELAceto balsamico Salz, Pfeffer 4 EL Olivenöl

1 . Für das Filet den Backofen auf 150° vorheizen. Die Filets trocken tupfen, salzen und pfeffern. Den Knoblauch ungeschält mit dem Messerrücken andrücken. Die Rosmarinzweige waschen und trocken schütteln. 2. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen, die Filets darin rundherum in 3-4 Min. bei mittlerer Hitze anbraten, dabei den Knoblauch und die Rosmarinzweige dazugeben. Die Filets jeweils mit Knoblauch und Rosmarin in ein Stück Alufolie (je ca. 25x30 cm) wickeln und auf einem Backblech im Backofen (Mitte, Umluft 140°) in ca. 35 Min. fertig garen. 3. Inzwischen für die Salsa verde die Kräuter waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und sehr fein schneiden. Den Knoblauch schälen und durchpressen. Essig und Senf mit je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer verrühren, das Öl unterschlagen und die vorbereiteten Zutaten untermischen. 4. Für den Salat die Kirschtomaten waschen und halbieren. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Basilikumblätter in grobe Stücke zupfen. Die beiden Essigsorten in einer Schüssel mit je 1 kräftigen Prise Salz und frisch gemahlenen Pfeffer verrühren und das Öl unterschlagen. Tomatenhälften, Zwiebel und Basilikum untermischen und den Salat auf vier Portionsschälchen verteilen. 5. Die Schweinefilets aus dem Ofen nehmen und noch 5 Min. in der Folie ruhen lassen. Dann schräg in Scheiben schneiden und mit der Salsa verde auf vier vorgewärmten Tellern anrichten. Den Salat dazu servieren. Dazu passen noch ein frisches Brot und ein leichter Rotwein.

Ich habe schon lange kein Schweinefilet mehr gegessen, mir fehlt da die Sauce, aber mit den Kirschtomaten und dem Brot hat es mir doch wieder einmal geschmeckt, tolle Idee Mathias. Das Fleisch war zart, und war nicht trocken. Sehr gut gemacht. Danach wurde eine Runde Fernsehen geschaut.

Unheilig: Musik geboren um zu leben als MP3

Für 4 Portionen: 4 reife Pfirsiche 1 reife Cantaloup-Melone Saft von 1 Zitrone 3 TL Puderzucker 4 Kugeln Zitronensorbet (fertig gekauft) Zitronenmelisse- oder Minzblättchen Die Zubereitung: 1. Die Pfirsiche für 1 Min. in kochendes Wasser legen, herausheben und kalt abschrecken. Die Pfirsiche häuten und das Fruchtfleisch vom Stein schneiden. 2. Die Melone in Spalten schneiden, schälen und das Fruchtfleisch ohne die Kerne grob würfeln. Die Pfirsich- und Melonenstücke mit dem Zitronensaft und 2 TL Puderzucker im Mixer (oder in einem hohen Mixbecher mit dem Stabmixer) fein pürieren. Probieren und nach Geschmack weiteren Puderzucker hinzufügen. Für 2 Std. zugedeckt in den Kühlschrank stellen. Die Schalen, in denen die Fruchtsuppe serviert werden soll, ins Tiefkühlfach geben. 3.   Zum   Servieren   die   Fruchtsuppe   in   die   eisgekühlten   Schalen   füllen.   Jeweils   1   Kugel   Zitronensorbet   hineinsetzen   und   mit   Minze oder Melisseblättchen dekorieren Ja   meine   Lieben,   das   war   es   dann   mal   wieder   von   diesem   Abend.   Matthias   hatte   alte   Rezepte   mit   neuen   Ideen   gemischt,   und   ist seinem Hang zur mediterranen Küche treu geblieben. Wir   haben   uns   an   dem   Abend   noch   zusammengesetzt   und   etwas   erzählt,   nur   ich   war   etwas   müde.   Aber   auch   das   wird   sich   bis   zum Jahreswechsel wieder geben. Das   nächste   Kochen   ist   bei   mir.   Es   wird   eine   längere   Pause   geben.   Urlaub   bei   den   Brätern   und   eine   noch   kommende   Krankheit "AUA   BEINCHEN"    von   Matthias   Pietzsch.   Ich   freue   mich   jetzt   schon   auf   den   nächsten   Kochabend,   insbesondere   weil   ich   da   wieder halbwegs fit sein werde. Bis dann euer Kochberichtserstatter Gerd. Die Rezepte als PDF.

Nachspeise: Geeiste Pfirsich - Melonen - Suppe